10 Octオレンジ・ロースト・チキン

Orange roasted chicken

オレンジのソースで表面をグレーズしたホール・チキンのローストだ。ホール・チキンをローストするポイントは、焼き時間を上手く調整することだ。焼きすぎると鶏肉がパサパサとして食べにくくなる。グレーズするときは、焼きあがる30分前ぐらいを見計らって、1回塗り、その後15分後にもう一度塗りなおす。オーブンの状態や鶏肉の大きさで焼き時間は変わるので、一概には言えないのだが、大体の目安は鶏肉1ポンド当たり20分+10分ぐらいだ。つまり、鶏肉が2ポンド(約900g)なら、50分程度(2*20+10)になる。

Southern Kitchen のレシピ:
Roast chicken with pan gravy
Orange roasted chicken

orange roasted chicken

鶏肉の表面によく塩をまぶした後、内部にオレンジとローズマリーを詰める。

orange roasted chicken

鶏肉をタコ糸で縛って形を整える。焼くときは写真のようにラックの上にのせて焼くか、スライスした玉ねぎやセロリを鉄板に並べて、そのうえに鶏肉をおいて焼く。

orange roasted chicken

焼きあがる30分前に鶏肉にグレーズする。さらに15分後にもう一度グレーズして、鶏肉に完全に火を通す。

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